Tartuf - opis, vrste u kojima raste

Trüffel preveden s njemačkog znači "Tuber". Gljiva tartufa odnosi se na podzemne kratke gljive. Jedini način na koji je njegova reprodukcija zoohoria. Spore se prenose na životinje koje nalaze voćne tijela mirisom. Kabani, vjeverice i medvjedi najbolje se slaže s ovim zadatkom.

Razne gljive

U prirodi postoji oko 80 vrsta tartufa gomolja roda. Pola njih je jestiva.

Talijanski (t. Magnatum), francuski (t.Melanosporum) i zima (t. Brumale) tartufi. Većina vrijednih vrsta u europskim je zemljama.

Gdje tartuf raste u Rusiji?

Sastav i rasponi vrste nisu proučavani, poznati su samo pojedinačni nalazi. Ruski micoli se odlikuju sljedećim jestivim sortama gljiva:

• Tartuf crno ljeto, crno jesen, crna zima, crni francuski (perigorean);
• Tartuf bijele durone, bijelo skriveno, bijelo, bijeli motley;
• Tartuf crvena i crvena sjajna.

Bijele i crvene vrste nalaze se u europskom dijelu naše zemlje.

Crni ruski (jestivi, ljetni, burgundy) mogu se prikupiti u Krim i na kavkaskoj obali Crnog mora od kraja srpnja do kraja jeseni. Susreće se u južnim regijama Europskog dijela Ruske Federacije. Raste u simbiozi sa širim stijenama: hrast, bukva, čvorište, - povremeno breza i bor. Uklapa se na dubinu od 15 cm, preferira vapno tlo.

Crne jesenske vrste rijetke su na području Krim i crnomorske obale, u blizini Kavkaza.

Crna zima je dvaput pronađena u području Tupse.

Perigorsky se ne nalazi u divljim životinjama u Rusiji. Kultivirani od Talijana na području Krim.

Pod imenom ruskog bijelog (Trojstvo, Posad, Poljski) tartuf, gljiva ima rod Chookyce obitelji iz obitelji tartufa, on je također djevojka. Distribuiran na području Ruske Federacije u srednjoj traci. Raste u šumama listopadnog, četinjača i mješovitog tipa. Obrasci Mikariz s brezom, Osin, usne, lipoy, hrast, bor, jela. Voli suhe i labave tla slabom vegetacijom. Mjesto treba zagrijati sunce.

Crvi ne jedu ovu gljivu, ali papuče napadaju voćna tijela, činilo se iznad zemlje.

Od XVIII do 20. stoljeća, gljiva je prikupljena u blizini Trinity-Sergiye Lavra, poslana u Moskvi pokrajine na prodaju ugostiteljski. Oni su služili masnoći poput ukusnog francuskog tartufa, obmanjivanja lakovjernih posjetitelja.

U potrazi za delikatima

U Francuskoj je 80% "crnih dijamanata" minirano u Provence. Profesionalni osjetljivi lovci (Triflau) dugo vremena pomažu u njihovim svinjama. U XIX stoljeću obučeni trošak zanatske životinje košta 200 franka. Zbog tankog smisla, svinja bilježi miris gljiva na udaljenosti od 20 m. Životinja može pronaći gljive u tlu na dubini od 30 cm, smještena od njega 7 metara. Haljina Javorina nije lako: nastoji uživati ​​u pronalaženju.

U predgrađima u XIX stoljeću za girk zbirku privukla je ručne medvjede. Lice životinje vezane do pronađene poslastice nije jelo.

U Italiji ne koriste svinje za pretraživanje. Vjeruje se da ova životinja može slomiti i pokvariti vrijednu gljivu. Psi sudjeluju u tražilicama koje su posebno trenirane:

jedan. Štenci pjevaju mlijeko s infuzijom tartufa.

2. Uzgajan štene bi trebao izgledati i donijeti vlasnik impregniran mirisom predmeta gljiva prvi u zatvorenom prostoru, a zatim na otvorenom.

3. Konačno učenje - potraga za pred-zahvaćenim tartufima u šumi. Pas nuh vam omogućuje da otkrijete gljive na udaljenosti od 50 m.

Stjecanje već obučenog štenca koštat će 2 tisuće eura.

Signali se koriste u potrazi bez asistenata u obliku domaćih životinja:

• Tartufi rastu gdje se mušice pioniraju iznad zemlje.
• Primijetite mjesta gdje se tlo puca nakon kiše i vrati se u njih u sezoni.

Obično lov na lov s gljivama u hrastovim i bukvenim šumarcima europskih zemalja. Najbolje gljiva mjesta nalaze se na sjeveru Italije, južne Francuske, u Švicarskoj.

Malo o cijenama

Najveći i najskuplji - tuber magnatum. Cijena delicije je 500-1500 eura po kilogramu. Svjetska aukcija u Albi, koja donosi znatan dohodak u riznici Italije.

Godine 2004., kilogramske gljive su prodane na ponuditelju za 41 tisuće dolara u restoran u New Yorku, Francesco Dzhaimbeli.

U 2013. godini rijetka kopija mase od 1,8 kg i vrijednih 95 tisuća dolara kupio je ruski milijarder Vladimir Potanin.

Nedavno cijene trenda rasta. U najboljim restoranima u Londonu, cijena tartufa po gramu kreće se od 13 do 20 funti. Dodavanje gljive u posudu povećava trošak posljednjih 2-3 puta. Neki restorani su prisiljeni prodati gljive gotovo po cijeni, samo da bi zadržali gurmanski kupci.

Uzgoj

Razvijenost Triafel nalazi se na prodaju s uputama za raste vrijedne gljivice na kućnoj zemljištu u stakleniku.

U stvarnosti, uzgojen gomolja je teško. Stvoriti tartufe s različitim uspjehom pokušavajući iz XIX stoljeća. Najveća distribucija bila je sljedeća:

jedan. Drvene sadnice (hrast kamen, trešnja, raznovrsna ili druga vrsta stabala) umjetno zaraziti micelij, izdržati u sterilnom okruženju nekoliko tjedana. Svinje su zasađene u vrtić u uvjetima karantene. Razvoj gljiva javlja se tijekom godine, dok se sadnice neće povećati za 20 cm u visinu.

2. Za plantažu, mjesto je pripremljeno s kiselosti tla 7,5-7,9. Zemljište je mehanički obrađeno i potpuno oslobođeno od korova.

3. U proljeće, u odsustvu prijetnje povratka zamrzivača, sadnice su uronjene u tlo i malčile šumsko tlo gornjeg sloja.

Vintage u takvom šumaru neće se pojaviti ranije nego za 10-15 godina.

Postoje tvrtke koje se bave samo proizvodnjom i prodajom sadnica tartufa. Cijene proizvoda variraju od 13 do 33 eura za drvo.

Francuska naglašava "... na industriji tartufa godišnje potpore u 200.000 eura za 7 godina za podršku francuskim proizvođačima na ovaj način". Za to vrijeme zasađeno je 400 tisuća stabala zaraženih s micelijskim gljive.

Black Tuber tipovi se kultiviraju u Europi, PRC, u Australiji, na Novom Zelandu, Južnoj Africi, SAD-u. Martam tartuf kultiviran od bijele vrste u Europi.

Suptilnosti kuhanja

Ukusna gljiva je vrijedna sa zasićenom jedinstvenom aromom, okusom. U različitim vrstama, postoje bilješke oraha, sira, mošusa, češnjaka, citada, itd.

Kaloričnost rijetkog proizvoda samo 24 kcal na 100 g. Obično se dodaju više od 5 g.

Za razliku od debele žene koja može pržiti, gulaš, fiziološkom otopinom, morskom, suhom, zamrzavanjem, talijanski tartuf se koristi samo u svježem obliku. Gljiva izrezana ili narezana, dodajte u gotove jela: paste, rižoto, omlet, itd. Svježe slomljena delikatnost ima imovinu brzo pogoršati. Preporuča se pohraniti u žitaricama riže. Riža, apsorbira miris, koji se koristi za kuhanje.

Perigor tartuf u francuskoj kuhinji odnosi se na svježe, izložen toplinskom obradi. Često se koristi u posuđe od mesa i peradi. S delikatesom pripremite umake na bazi vina, inzistira ulje. Mirisno ulje tartufa može preobraziti okus najjednostavnijeg jela.

Mađarski med tartufi Dodaj u piće (kava, čaj), deserti (sladoled, čokolada, Sorb). Koristi se u konditorskim i pitama.

Tartufi su tradicionalno uključeni u elitni alkohol. U predivolucionarnoj Rusiji, tinktura je napravljena na crni ljetni tartuf i zublogo. U Europi se za alkoholne koktele koristi tinktura bijelih i crnih tartufa. Postoje neka piva na temelju vrijedne gljive. Vocka proizvodi, s rijetkim iznimkama, umjetno okusom.

Nedavno je tržište ubrizgano kineskim tartufom izdanim za francuski. "Mi smo u stalnom natjecanju s ... kolačići koji uzimaju kineske tartufe i poprskaju ih okusima, ne prijavljujući klijentima" (predsjednik regionalne federacije Truffdoda u Francuskoj Michel Santinelli).

Kineska gljiva, izvana slična Perigorsky, ne s aromom i izvanrednim okusom, miješa se s francuskim, ide na izvoz, uključujući Rusiju.

Zanimljivosti

Od trenutka rimskog carstva, tartuf se smatralo afrodizijakom. U islamskim zemljama, sok gljive je korišten za liječenje očnih bolesti.

Korisna svojstva gomolja pronašla je primjenu u receptima kozmetike prestižnih brandova. Gembalna gljiva se koristi kao sastojak pomlađivanja. Osim tartufa, "gastronomska" kozmetika uključuje takve egzotične komponente kao što su crni kavijar, vina vina, oscilirajućih začina.

U čast gljivice, nazvani su slatkiši od čokoladne kreme, koje izgledaju. Ime se koristi za slastice, kolače, kolačiće.

Francuski prezime Truffo također dolazi iz istog gljiva. U starim danima, takav nadimak bio je dan na biljke i omjere. I ne iznenađuje. Što samo trikovi nisu čovjek za vađenje željene delikatesa!