Šampinjon

Šampignoni pripadaju prirodi ploča gljive obitelji Champignon (Agaricaceae) (Agaricaceae). Ruska riječ "šampinjon" dogodio se s francuskog "šampinjona", koji se prevodi kao "gljiva".

Karakterističan

Šešir je masivan, gust, u mladim gljivama zaobljenog oblika, a starost postaje kompaktan. Površina glatka, ponekad u tamnim vagama. Boja šešira varira od bijele do smeđe i smeđe. Meso naslikano u nijansama bijele boje. U zraku postaje žućkasto ili crvenkasto. Ima izraženu aromu od gljiva ili anisa. Noga je središnja, glatka, s gustom strukturom, ponekad labavom ili šupljem. Na nozi je dobro vidljiv jedan ili dvoslojni prsten, ostatak prekrivača.

Gdje rastu

Šampignons rastu na bogat način tla, na kori mrtvih stabala i na mravi. Ovisno o vrsti glavnog supstrata, oni su klasificirani za vrste koje se nalaze samo u šumama (a. Silvaticus, A. Silvicola) raste u otvorenim područjima (a. Bisporus, A. Bitorquis, A. subpenatus) raste u travi (a. Kampestar, A. Augustus i drugi.) pronađeno u šumama i vanjskim područjima u travi (a. Arvensis, A. Comtulus i dr.), pustinjska vrsta (a. Bernardii, A. Tabularis.

Najčešći šampignons u stepama i šumskim stepama Euroazije, kao iu prerijima, pampas, na livadama Australije i Afrike. Plodna sezona šampinjona počinje u svibnju i nastavlja se do sredine jeseni.

Jestivost

Vrlo mali broj vrsta šampinjona je otrovan ili nejestiv, na primjer, šampinjon žutog (Agaricus Xanthoderm) ili šampinjon Pystroy (agaricus meleagris). Sve ostale vrste koriste se u hrani. Champignon Biscorus (Agaricus bisporus) uzgaja se u industrijskoj ljestvici.

Svježi šampinjoni često se primjenjuju čak iu sirovom obliku, a s toplom obradom oni su brzi proizvod za pripremu. Mlade gljive su očišćene i isprane hladnom vodom, izrezane tankim pločama. Sirovi šampinjoni dodaju salate i hladne grickalice. Također, šampinjoni se poslužuju u kuhanom, prženom, gulašu, pečeni, pripremljeni su na roštilju. Na temelju tih gljiva priprema razna jela: prva jela, julienne, povrće, omeleti, pite i palačinke, pite, umaci, pizza, pizza.

Vrste jestivih šampinjona: šampinjon obični, Pecher (agaricus campestris)

Šešir u promjeru od 8-15 cm, mlade gljive su polu-slične, rub savijen, kasniji ravninski zaobljeni i širiti, centar je konveksan, površina bijelog ili smeđkasta, suha, svilenkasta. Bijelo meso, crvenilo na pauzi. 5-9 cm visine noge, 1-2 cm široka, ravna, glatka, boja podudara s šeširom, u sredini noževa nalazi se širok bijeli prsten. Raste po skupinama, na bogatim tlima u vrtovima, parkovima, u blizini kućišta osobe. Sezona voća traje od svibnja do listopada.

Champignon krivulja (agaricus abruptibulbus)

Promjer šešira 8-12 cm, oblik jajeta u mladih gljiva, kasnije konveksni ili grana. Kože vlaknaste, čisto-bijele ili kremaste boje, žute mrlje ostaju kada se dodiruju. Meso je tanko, bijelo, ima aromu od badema ili anisa. Noga je dugačak 10-14 cm, u promjeru 0,8-2 cm, šuplje, zgusne do baze. Raste u crnogoričnim šumama, ispod borova, skupina, počevši od ljeta do kasne jeseni.

Polje šampnona (agaricus arvensis)

Tolstojni šešir, u mladim gljivama zaobljenih zvona, rub omotan, kasnije postaje konveksno širenje, s tuberkulozom u središtu i valovitim rubu. Promjer šešira 8-20 cm, boju bijele ili vrhnja, zrele gljive stječu nagovještaj nijanse, žute kada se pritisne - na dodir svilenkasta, glatka ili ljuskavajuća. Meso je gusto, bijelo ili žućkasto, slatki okus, s mirisom badema ili anisom.

Na zupci žutih. Duljina nogu 6-10 cm, u promjeru 1-1,5 cm, cilindrični oblik, glatka, sa širokim bijelim prstenom, boja se podudara s šeširom. Pojavljuje se u otvorenim područjima obrastao travom, u livadama, šumskim gladalima, pašnjacima. Ona raste pojedinačno ili grupe u sjevernoj umjerenoj zoni od kraja svibnja do sredine listopada do studenog.

Agaricus augurus)

Scalijski šešir, narančasto-smeđa, u centru je svijetla, u mladih gljiva sferičnog oblika, s obzirom na dobi, promjera do 15 cm. Bijelo meso, guste. Nogu s visinom od 5-10 cm, 2 cm debljine, zgusne do baze. Raste na bogatim tlima u šumama i parkovima.

Bernard Champignon (Agaricus Bernardii)

Šešir promjera 7-15 cm, mesnati, konveksni ili ravni oblik, suha površina, glatka rub. Bijela ili sivkasta koža, pukotine. Tijelo je gusta, bijela, postupno ružičasta. Miris je neugodan. Duljina nogu 5-10 cm, u debljini 2-4 cm. Raste u obalnim brodskim područjima Europe, uz ceste, velike skupine. Sezona traje od ljeta do jeseni.

Šampinjon bisporus (agaricus bisporus)

Šešir 3-8 cm u promjeru, zaobljeni oblik, s omotan rub, od bijelog do smeđeg. Površina glatka, vlaknasta, ponekad ljuskavajuća. Tijelo je gusta, sočna, ustala na pauzu. Nogu 3-10 cm u visini, 3-4 cm u širini, glatko, cilindrični oblik, s prstenom. Rijetki pogled na to da su plodovi skupili na kompost pilota, u vrtovima.

Šampnik Dvukoltseva ili popločavanje (Agaricus Bitorquis)

Promjer šeširi 3-15 cm, strukturentna tolstojbla, boja bijela ili prljava bijela, površina glatka. Tijelo je gusta, podigla je na pauzu. Nogu 3-10 cm visoka, 2-4 cm debela, glatka, bijela. Postoji dvostruki prsten na nozi. Miris i okus kiseli. Kozmopolit gljiva. Raste na bogatim tlima, u šumama, parkovima, duž ulica i cestama.

Šampignon tamna gumena (Agáricus fusskofibrilósus)

Šešir 4-7 cm u promjeru, konveksan, s dobi je rasplamčen, u središtu s tuberkulozom, suhom smeđom površinom, vlaknastom. Meso je tanko, bijelo, u zrak poze, okus i miris nisu izraženi. Noga je dugačka 4-8 cm i 6-12 mm u debljini, glatko, šuplje, bjelkasto, u starim gljivama svijetlo smeđe, s krhkim bijelim prstenom. Rijetki pogled, voće od kolovoza do listopada, jedan ili skupine u širokim i mješovitim šumama.

Champignon Dark Red (Agaricus hemorhoidarius)

Promjer šešira 8-12 cm, oblik konveksnog ili koničnog, postupno zbijenog. Površina smeđih smeđih pukotina. Bijelo meso, rumenilo na rez, kušajte meko, miris gljiva, kiselo. Duljina noge je 8-10 cm, u debljini od 1,5-2 cm, prljave bijele boje, šuplje, s prstenom. Rijetko raste u listopadnim šumama, grupama, od ljeta do jeseni.

Veliki šumski šampinjon (Agaricus Langei)

Šešir do 15 cm u promjeru, poluprostorni oblik, sa zaobljenim tuberkulom u središtu, sa zbijenim godinama. Svijetlo kože smeđa, ljuska. Bijelo meso, rumenilo na rez, krhko. Miris gljiva, ugodna. Duljina poda od 12 cm, s prstenom, vlaknastom, smeđom. Raste u crnogoričnim šumama od kolovoza do listopada.

Champignon Macrosporus (Agaricus Macrosporus)

Nedostatak konveksnog oblika, bijelog, 25 cm u promjeru. Noga bijele boje, ljuskav. Baza je zadebljana. Postoji prsten na nozi. Bijelo meso, guste, rumenila na krišku, ima aromu bademove.

Šampignon Porphiri (agaricus porfirizon)

Šešir promjera 5-8 cm, konveksni oblik, vlaknasta površina, ljubičasta ljubičasta. Bijelo meso, na rez žutom, s aromom badema. Noga je na visini od 4-6 cm, u promjeru 0,7-1 cm, bijela, s uskim prstenom, baza je zgusnuta žuta. Raste u jesen, u listopadnim šumama, parkovima, vrtovima, jednom ili malim skupinama. Sastaje se u Europi.

Šampignon elegantan (agaricus comtulus)

Promjer kapice od 2-5 cm, struktura je tanko stvaranje, oblik u mladih gljiva polukrug ili zvona, u središtu s tuberkulozom, kao što gljivica raste. Rub je tanak, centar grada. Bijela ili žućkasta površina, goli. Noge 3-5 cm u visini, do 0,5 cm u debljini, cilindrični oblik, središnji, bijeli sa žutom nijansom. Bijelo meso, ima oštar okus i aromu badema. Raste u listopadnim i mješovitim šumama, Europi, Aziji, u Sjevernoj Americi i Sjevernoj Africi. Brupcija se nastavlja od lipnja do listopada.

Šumski šampinjon (Agaricus Silvaticus)

Oped-Bell-u obliku šešir, promjer 7-10 cm, zrele gljive postaju ravna, s tuberkuskom, razavo-smeđe-smeđom, površinom ljuskama. Bijelo meso, crvenilo na pauzi. Kat 4-6 cm u visini, 1-1,5 cm u debljini, cilindrični oblik, s prstenom. Sezona traje od srpnja do listopada, gljiva se susreće u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Prijenos šampona (agaricus silvicola)

Promjer kapice od 5-10 cm, oblik među mladim gljivama u obliku jaja, kasnije konveksni ili ravni. Površina glatka, svilenkasta, bijela ili kremasta boja, kada se dotakne žuta. Tijelo je tanko, bijelo, na rez žutom, odlikuje se anisom miris. Noga u visinu je 8-12 cm, u promjeru 1-2 cm, vlaknasto, u zrelim gljivama su šuplje, na bazi zgusnut. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, na bogatim tlima, skupinama, u sjevernoj umjerenoj zoni. Sezona voća nastavlja se ljeti i jesen.

Shampignon Chunky (Agaricus Spissicuulis)

Šešir u promjeru 5-8 cm, mlada gljiva je polu-sličan, a starost je kompaktan. Površinu bjelkaste boje, glatka, rub tkana. Meso bjelkaste boje, debeli, rumenilo na rez, odlikuje se mirisom badema. Noga u obliku plug, gusta. Raste na livadama, gladolo, na kredenim tlima. Rijedak pogled. Voće, počevši od srpnja do sredine jeseni.

Otrovne i nejedne vrste šampinjona: šampinjon California (Agaricus Califorycus)

Otrovna gljiva. Površinski šeširi suhi, bijeli ili smeđi, tamni u središtu, goli ili ljuskav. Rub mladih gljiva bit će zamotan. Meso ima neugodan miris sličan fenolu. Podna glatka, krivulja, s prstenom. Raste u šumama i vrtovima Kalifornije.

Šampinjon Mölleri (Agaricus moelleri)

Nejedna gljiva. Promjer šeširi 5-14 cm, konveksni ili ravni oblik, bijela površina, ljuska. Bijelo meso, na reznom smeđe, miris neugodnih. Noga je na visini od 6-10 cm, u debljini od 1-1,5 cm, bijela, stare gljive su žute, baza je produžena. Raste na plodnom tlu, u šumama i parkovima, skupinama i prstenima, u sjevernoj umjerenoj zoni. Rijedak pogled. Brud se promatra od kraja ljeta do jeseni.

Šampinjon Thumbyway (Agaricus Phaeolepidot)

Otrovna gljiva. Šešir u promjeru 5-8 cm, mlade gljive su polu-slične i zvono, kasnije konveksni i širiti, bijeli ili smeđi, ljuskasti. Noga na visini je 4-8 cm, u promjeru 1-1,2 cm, glatka ili zakrivljena, zgušnjava se na bazi, goli, vlaknasti, bjelkasti, s prstenom. Meso je mekano, bijelo, u zraku postaje žuto. Miris nije izražen. Raste u Europi, u velikim šumama, grupama.

Šampnik (Agaricus tabularis)

Malo poznata nejedna gljiva. Stan-konveksni šešir, 5-10 cm u promjeru, debeli, mesnato, gusto, bjelkaste boje, pucanje i ljuskav. Tijelo bjelkaste boje, kada se dotakne žuto. Noga je 1-3 cm u debljini, 3-4 cm u visini, debela, široka, gusta, s prstenom. Raste u pustinjama, polu-pustinja, size Euroazije, Sjeverne Amerike. Pogled je uključen u crvenu knjigu Ukrajine.

Šampignona godišnjaka ili Ferring (Agaricus Xanthoderm)

Otrovna gljiva. Promjer šešira 5-15 cm, oblik zvonika, rub savijen unutra, mesnato, bijelo, žuto, kad se dodirnuo, površina je glatka, suha. Pulpa smeđe-bijele boje, u podnožju žuto-narančastih nogu, ima neugodan miris fenola. Nogu 6-10 cm u visini, 2-3 cm u širini, bijelo, šuplje. Pronađeno u listopadnim šumama u Sjevernoj Americi i Europi, Australija. Voće od srpnja do listopada.

Rastući šampinjons kod kuće

Glavna komponenta podloge za uzgoj šampinjona je kompost. Ovo je mješavina od 1: 3 slame zimske raži ili pšenice i konjskog gnoja. Supstrat se kuha na otvorenom pod baldahinom ili u dobro prozračenoj sobi. SubRatus sastojci: na 100 kg slame 2 kg uree, 2 kg superfosfata, 7-8 kg žbuke, 5 kg krede. Nakon dodavanja gnoja dobije se približno 300 kg supstrata, što je dovoljno za površinu od 2,5-3 m².

Prvo, noć je natopljena slamom. Navlažena slama i gnojiva stavljaju slojevi u stog (3-4 svaki sloj). U procesu polaganja, sloj slame je dodatno navlažen (za 100 kg slame 300-400 litara vode) i postupno se dodaju 0,5 kg superfosfata i 2 kg uree. Smjesa se temeljito miješa i doda sve ostale sastojke. Sljedeće počinje fermentacija podloge, na treći dan temperatura unutar snopa se povećava na 65-70 ° C. Uz visinu stog od 1,5 m, duljina i širine 1,2 m kompost će biti spremna nakon 3 tjedna.

Kako sijanje materijala koristi kvalitetu, sterilni šahni micelij. Postoje dvije vrste njegovih sorti: zrno i kompost. 1 m² i 100 kg supstrata treba 350-400 ocjenjivati ​​micelij. Kompost se konzumira oko 500 g, to je stabilniji, ali manje prinosa.

Prije sjetve, toplinske obrade ili pasterizacije supstrata. Nakon što se ohladi na 24-25 ° C i zaspi s slojem od 25-30 cm u kutijama. 1 m² područja ostavlja oko 100 kg supstrata. Pregršt micelija dubljiju za 4-5 cm, stavljajući bunare u šahovsku narudžbu na udaljenosti od 20-25 cm.

Podrška unutarnje vlažnosti 70-95%. Kutije su prekrivene burlapom ili novinama i nježno prskajte vodom. Optimalna temperatura unutar podloge 20-27 ° C. Nakon 8-12 dana, fungita će rasti, a površina supstrata je prekrivena pokrivenim tlom od 1 dijela krede i 9 dijelova treseta. Na 1 m² područja troše 40-50 kg tla premazivanja.

3-5 dana nakon toga, sobna temperatura se spušta na 12-17 ° C. Površina se nastavlja hidratizirati, soba je dobro prozračena. Prva žetva pojavljuje se nakon 3-4 mjeseca. Prikupljeni šampignons s rastegnutim filmom koji povezuje nogu i rub šešira. Gljive se pažljivo odvrnu, a bunari su posipani premazom i vode. Brupcija se nastavlja 8-14 tjedana i daje do 7 valova usjeva. S 1 m² područja prikupljenog 5-12 kg šampinjona.

Zanimljivosti

Šampignona - najpopularnija kultivirana gljiva na svijetu. Udio njezine proizvodnje iz ukupnog uzgoja gljiva je 37,2%. Šampignonova gruba žetva, na primjer, u Rusiji za 2015. godinu iznosila je 10,4 tisuća. tona. U jestivim šampininama sadrže 20 aminokiselina, uključujući sve bitne za ljude, zahvaljujući kojima su gljive vrijedan izvor proteina. Antibiotici su izdvojeni iz plodnih tijela nekih vrsta.